巡礼老字号:三河米酒
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安徽日报客户端
2019-12-14 10:50:00
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徐文娟
三河米酒历史悠久,起源于宋,兴盛于明清。米酒选用巢湖之滨上等糯米,采用人工传统工艺制作,密封于缸中陈酿一年以上后,压榨沉淀过滤而成,其色泽橙红清亮,味鲜美、醇厚、绵长。2014年7月,三河米酒成功获批国家地理标志保护产品称号。三河米酒产地范围为安徽省肥西县三河镇现辖行政区域。
三河米酒生产工艺流程:
三河米酒是糯米酿造,糖分高,适合过去老百姓的饮食习惯。但是随着社会的发展,生活水平不断提高,人民群众的饮食结构也发声了变化,越来越倾向于清淡饮食。因此,高糖分的三河米酒改良创新也就势在必行。现在,三河米酒在传统生产工艺上进行改进,加入益生生物菌种,使得糖分发生转移,从而达到降低糖分的目的。这样酿造出来的米酒,味香醇厚,含糖量下降。