正宗的合肥菜究竟是什么样的，都有哪些传统技艺，菜品的形、味又该如何品鉴？安徽商报融媒体记者9日获悉，合肥市餐饮烹饪协会正式签发合肥菜博物馆馆藏菜品征集通知，将向社会公开征集精品菜肴，经过遴选，精品菜肴将有机会在今年8月开馆的合肥菜博物馆中展出。与此同时，从哈佛大学图书馆获得的由李鸿章当年访美所亲笔签字的菜单，以及当时宴请的相关资料也将在该馆中展出。

根据遴选方案，征集菜品将以合肥地方特色为主，突出合肥菜独特的地域性、唯一性、排它性的特点；突出合肥市的人文、气候形成特点、饮食习俗等地方特色；讲好江淮故事，菜出有典；在传统合肥菜的基础上创新。遴选菜品火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点。主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴协调。

在遴选内容方面，将着手从12个方面遴选合肥精品菜肴。

◆名人与合肥菜：有巢氏、曹操、杨行密、朱元璋、包拯、李鸿章、段祺瑞、张爱玲、梅兰芳等合肥食事，遴选8道菜对应1位名人；

◆合肥菜事典：从腊油蒸黄鳝、爆腌酱春鱼、香酥船丁鱼、青椒毛刀鱼、三丝银鱼锅、包公鱼等数十道菜品中，遴选出16道合肥菜，传承好事典故事；

◆合肥名小吃与名点：从小红头、小花狮子头、下塘烧饼、鸡血糊、鲊肉、小刀面等中，遴选出12道小吃和名点，讲好小吃故事；

◆合肥特色菜肴：突出大湖名城，着重介绍城市各区域特色，遴选12道环巢湖十二镇特色菜，其他县市区各5道特色菜，共计52道合肥特色菜肴；

◆合肥名宴：组织落实包公家宴、李府家宴、吴王宴、刘铭传宴等地方名宴，遴选出3席合肥名宴；

◆改革开放超期潮涌的合肥餐饮：改革开放后，合肥菜有重要的四次现象，鹅进城、虾进城、鸡进城、鱼进城，通过这四次浪潮，出现了很多具有代表性的旗帜，涌现了许多时代特色菜肴。每次浪潮遴选2道菜；

◆合肥菜的食材：遴选10道能代表合肥菜的、具有鲜明特色的食材；

◆合肥菜的名师名厨：遴选10道菜对应10位名厨；

◆合肥菜的绝艺：遴选6道菜对应绝艺厨师；

◆家国情怀故乡菜：遴选10道能代表江淮风情、代表家乡味道的家常合肥菜；

◆小产品大市场的合肥菜品牌：遴选在各自领域取得突出成绩的单项美食产品；

◆合肥菜走向世界：遴选10道在世界范围内有影响力的合肥菜品。

据了解，合肥菜博物馆已落户肥东撮镇撮街，馆舍建筑面积为2100平方米，另有合肥菜主题体验菜馆23000平方米，集展览展示与线下美食体验于一体，促进合肥菜与文化、旅游、商业融合发展。合肥菜博物馆在考察了国内十余家地方菜博物馆后，借鉴杭帮菜博物馆的模式，全面展示合肥菜品、技艺、文化，将为合肥城市文化增添浓墨重彩的一笔。

安徽商报融媒体记者 郜征