纯牛奶、酸牛奶、调制奶、配方奶粉……如今，品类繁多、丰富多样的牛奶制品已成为人们餐桌上必不可少的食品，和身体健康的营养来源。随着经济发展和生活水平的提高，人们也愈加重视牛奶的品质和质量——奶源地在哪里？生产环节是否纯净无污染？牛奶中蛋白质含量如何？这些信息和指标成为衡量一瓶好牛奶的重要依据。国庆期间，记者来到位于黑龙江省东部的鸡西市，来到安徽黑土妈妈食品科技有限公司乳制品的源头进行了一次探访。

安徽黑土妈妈食品科技有限公司发轫于黑龙江黑土地，现总部位于合肥，主打“原产地、原生态、少添加、少处理”的农产品，产品类型包含米面粮油、南北干货、乳制品等，在合肥已有多家实体店，并与全国40多个城市签约开展销售服务。

科学养殖 健康牛产出新鲜奶

从合肥乘飞机抵达哈尔滨后，再一路向东驱车600多公里，终于抵达黑土妈妈乳制品奶源基地，位于黑龙江省鸡西市密山市的将军奶牛养殖专业合作社。正值金秋，道路两侧树木五彩斑斓，一望无际的肥沃黑土地上，玉米、水稻等农作物呈现出悦目的金黄色，在蓝天白云的映衬下格外壮观。“牧场拥有1.6万亩的耕地作为饲料地，种植玉米青贮、苜蓿等。”合作社党支部副书记刘峰介绍。

“我们这儿地处北纬45.7度，气候和土壤条件十分适宜发展畜牧业。”据了解，神奇的北纬45度左右被称为“黄金奶源带”, 这里位置偏北，气候湿冷，适合牧草和奶牛生长，因而密布着全球众多优质牧场。黑土妈妈乳制品的奶源就在这个黄金奶源带，气候、资源、地缘优势明显。“这里降水充沛，海拔较低，温度适宜，远离居民区、没有工业污染，往北边走全是山。”刘峰说，“牛喝的都是地下300米的深井水，水质特别好。”

在刘峰的带领下，记者走进牛舍参观。偌大的牛舍内，数百头奶牛有的正大口进食，有的正舒服地卧在垫子上反刍草料，有的悠闲地在棚内溜达。“这些都是荷斯坦奶牛，产奶品质很好。牛有四个胃，你看大部分牛都在卧着反刍草料，这证明它们的进食和消化状况良好。它们卧的垫子是特制的橡胶垫，柔软有弹性，牛趴卧着十分舒适。”除了给奶牛铺上柔软的“席梦思”垫，牧场工作人员还精心控制室内温度，使其保持在5-20度左右，“温度低的时候做好密封和保暖措施，夏天温度高时启用风扇、喷淋设备，减少奶牛热应激，增加舒适度。”

随后记者来到挤奶厅参观。只见厅内一架庞大的转盘挤奶机上，60头奶牛正站在一个个卡位上，由人工辅助和机器自动进行挤奶。“首先要进行验奶，看牛奶是否有异常；然后工人给牛清洗乳头、擦拭；再套上挤奶杯进行挤奶，牛奶就被收集到管道中。“‘据工作人员介绍，只需要3-5分钟，便可挤完一头牛的牛奶。一头牛每天可挤3次奶，一天可挤奶大约32公斤。

当牛奶被挤出后，仍是温热的牛奶经过管道运输后传递到挤奶厅隔壁的处理间，被迅速降温冷化处理，“温度高很快会滋生细菌，所以要在第一时间将牛奶冷却至2-4度。随后，冷却的牛奶被放入保温罐中，24小时之内送到加工厂，加工成各种各样的乳制品。“

在牧场内，大量自动化设备的运用让牧场管理更加科学和精准。例如，奶牛被挤完奶后，用于挤奶的奶杯自动脱落，“出奶流速低于一分钟0.75公斤时，便可自动脱杯。“为判断奶牛的健康状况、进行科学管理，每只奶牛都进行编号、戴上计步器等电子设备，”任意一头奶牛的系谱、产奶量、胎次、患病等信息，通过这些技术设备及手段都可精准查询、一一追溯。这也为提高产奶效率、保证牛奶品质把好科学管控关。“刘峰介绍。

据介绍，该牧场拥有奶牛6000多头，日产奶量约80吨。对于奶牛产生的粪便，为防止产生污染，也全部进行无害化处理、资源化利用。“收集的粪污被运送至沼气站，进行沼气发电，沼液和沼渣则使用粪肥抛洒车进行还田作业。还田的粪肥不但能够增加土壤肥力，还可减少化肥使用量，农作物品质得到进一步提高。”

生产液奶，酸奶、鲜奶程序各不同

牛奶送到加工厂后，怎么进行加工处理？离开牧场后，记者来到距离牧场20多公里的黑土妈妈液态奶加工厂。在经过严格的消毒和更衣程序后，记者进入了生产加工车间。“这里是收奶间，刚运送过来的鲜奶会在这里进行第一步处理，蛋白质含量较低的牛奶将在这里被蒸发一部分水分，确保牛奶蛋白质含量高于3.6%。”指着房间内大小不一、管线密布的各种器材，该厂负责人朱士群向记者介绍道。

“之后牛奶要根据不同情况进行多个环节的处理，酸奶的加工比纯奶要复杂得多。如果加工纯奶，只需要进行预处理、超高温杀菌等程序，便可进行灌装。如果要加工酸奶，则需先进行调配、巴氏杀菌等处理程序，然后输送到发酵间进行4-6小时的发酵，再进行杀菌，才可进行灌装。”朱士群说，工厂生产过程中各类管道均采用机器自动焊接，安全性高，壁光滑、易清洗，大大保证了液态奶的安全质量。

“我们工厂主要生产两种包装的奶制品，高的这种是苗条砖，矮的这种是钻石包，前一种主要用于包装纯奶、调制乳、有机奶等，后者主要包装酸奶。” 在加工厂的灌装车间，朱士群介绍，加工过的牛奶最终在这里快速进行全自动灌装打包，贴上吸管，最终成为可上市销售的成品奶。据介绍，该液态奶工厂面积约1800平米，一期投资2300多万元，一天加工处理牛奶能力大约60-70吨，可生产数十万盒液态奶制品。

生产奶粉，严格的程序和检测工艺保驾护航

市场上销售火热的乳制品，除了液态奶，当属冲泡方便、美味健康的奶粉。离开液态奶工厂后，记者一行又来到位于鸡西市下辖的另一县级市——虎林，探访黑土妈妈奶粉制品加工基地，黑龙江甄原坊乳品有限公司。

位于完达山南麓的虎林市，以美丽的乌苏里江为界与俄罗斯隔水相望。虎林地广人稀，是一个以农业、绿色食品产业、边境贸易、旅游业、医药等产业为主的边境小城。这里历史文化悠久，境内珍宝岛举世闻名，也是联合国确认的“二战终结地”， 抗联文化、知青文化、赫哲文化、北大荒精神等均在此交织，加之生态环境优良，吸引无数游客纷至沓来。

在甄原坊，记者依然经过多道严格、繁复的消毒、更衣流程后进入生产车间。在预处理间，三个巨大的奶仓惹人注目，一条条长短粗细不同、贴上不同颜色标签的管道令人眼花缭乱。生产经理朱雷介绍，生鲜乳经过检验合格后，经过净乳、巴氏杀菌、冷却降温后进入奶仓储存，然后在这里按照生产配方将生牛乳、原辅料、食品添加剂等进行混合。“混合过程实现自动精准控制，严格按照营养成分比例进行生产。”

配料混合均匀后，还需经过均质、钝化、冷却处理，进入中储罐，这一过程主要实现牛奶脂肪颗粒的大小均匀、减少营养物质流失等，保证产品质量。随后，中储存罐中的牛奶被运送到浓缩间，进行高温杀菌、降膜浓缩处理，再将浓缩后的奶液通过高压泵输送到干燥塔，进行雾化、脱水处理，再通过二次干燥、冷却、过滤等措施，细腻香甜的奶粉便已成型，可以送入包装车间进行打包。

“为保证生产环境洁净无菌，工人们除了要严格遵循消毒步骤，每天各生产车间都要进行酒精消毒、臭氧杀菌。”朱雷说。“食品安全大于天，奶粉生产环节检验程序的每一个细节我们都不放过。拿仓奶检验来说，每日检测内容就有近30种之多。”拿出一份多达数百项检验内容的生产检验流程表，他表示，公司建起了建筑面积1000多平米的化验室，包含仪器化验、过程化验、原奶化验、微生物检测等多种化验类别，并投入近千万用于检测仪器的添置和实验室改造，目前拥有离子色谱仪、乳成分分析仪、液相色谱仪等多种先进大型设备，检验检测能力大大增强。

“公司日处理鲜奶达300吨，年生产配方奶粉1.2万吨，其中全脂乳粉4000吨，调制乳粉8000吨。公司严格遵守行业标准，甄选优质原料，通过传统工艺和现代科技相结合，生产安全、放心的乳制品。”企业有关负责人表示。

（记者 许蓓蓓 胡娅莉）