“安徽的老师教得很好,我也学得认真,基本掌握了油酥烧饼和汤的制作方法。”6月14日,在蒙城县“新徽菜　名徽厨”蒙厨师傅培训班结业仪式上,来自南京的学员吴勇说。

在开展“新徽菜　名徽厨”暖民心行动中,蒙城县结合自身特色,将颇具盛名的蒙城油酥烧饼和汤,作为第一批“新徽菜　名徽厨”培训班52名学员的传授项目,并将蒙城县技工学校、蒙城县皖北厨师培训学校作为培训机构,打造“新徽菜　名徽厨”培训平台。“新徽菜贵在创新,名徽厨重在传承。”蒙城县人社局副局长邓伟说,县里创新“庄子养生美食”元素,建立了培育品种名录,目前已收纳10个名吃、2个名宴、2个名菜,其中最具地方特色和影响力的,要数油酥烧饼和汤。广为人知的蒙城油酥烧饼,其代表就是薛家油酥烧饼,是省级“非遗”,丁家汤是市级“非遗”,蒙城县将这两项“非遗”作为培育“名徽厨”的“开门红”项目重点打造。

“为更好地促进就业创业,我家把配方都拿出来分享给大家。”在课堂上,薛家油酥烧饼的第四代传承人薛阳一边说,一边熟练地配油、揉面,展示制作烧饼的每一个细节。邓伟介绍,蒙城油酥烧饼能在众多烧饼中脱颖而出,秘诀就在揉面、拍打和配油上,这些曾是薛家不外传的“传家宝”。在全省开展暖民心行动后,当地人社部门经多次沟通,说动了薛家,并派出第四代传承人授课,薛家表示要通过“新徽菜　名徽厨”行动,将“庄子养生美食”打造成蒙城美食文化的特色名片。

根据亳州市“新徽菜　名徽厨”行动方案,从今年起,亳州市将加大徽菜师傅创业企业扶持力度,加强对门店的经营管理、品牌建设、市场拓展、风险防控等培训。蒙城县已向主营油酥烧饼、汤等特色小吃的49名创业人员发放创业担保贷款980万元。在支持创业的同时,该县鼓励在岗蒙厨师傅提升技能水平,目前,已组织43名在岗厨师参加企业新录用人员岗前技能培训,培训合格后可参与技能水平评价取得中式烹调师技能等级证书。同时,面向餐饮企业开展“蒙城老字号”评选活动,已授予蒙城县漆园大酒店、蒙城县丁家小吃店等25家企业“蒙城老字号”品牌。

“到2025年,全市要争创6个省级特色美食村。”亳州市人社局相关负责人介绍,该市借力丰富的文化旅游资源,围绕“亳州养生”元素,探索“亳州特色小吃美食+旅游+市场”的发展路径,今年各县至少推出一条、市区至少推出两条特色美食旅游线路。支持符合条件的名小吃制作技艺申报非物质文化遗产,挖掘和推广乡村本土特色菜式、特色宴,探索本地特色餐饮美食文化发展路径。（记者 武长鹏 通讯员 代慧康）