近日，黄山市文旅局以“皖美好味道·徽菜行天下”为主题，开展“新徽菜 名徽厨”走进蚌埠市街区、社区活动。在龙湖新天地、恒大御景湾北门广场等地，多位中国徽菜大师当场献艺，展示徽菜臭鳜鱼、徽州挞馃等招牌徽菜烹饪技艺，毛豆腐、包芦馃、长陔三宝、酒酿等“徽州四小挑”纷纷登场，吸引众多市民流连品尝。

新安江的烟火气氤氲于淮河岸边，刷新了更多蚌埠人对徽菜的认知。安徽独特的地理区位孕育了地域特色鲜明的名特小吃美食文化，既形成了擅长腌制、味道醇厚的中国八大菜系之一的皖南徽菜，也有擅烹水鲜、清爽浓香的沿江风味，还有汤味醇厚、鲜香爽辣的沿淮美食。活动现场人头攒动，人们纷纷拍照片录视频转发微信朋友圈，邀请亲友参与活动。蚌埠市民刘先生说，家里正好来了外地朋友，准备买些食材把“徽商的厨房”搬回去，让客人感受安徽的烟火气。

炉边灶台、锅碗瓢盆里的烟火气中，有家乡的味道、记忆中的乡愁，这份美好需要珍惜和守护。省委、省政府实施10项暖民心行动，其中一项就是启动实施“新徽菜 名徽厨”行动，从加强职业技能培训、开展职业技能竞赛、打造创业街区等方面，积极推动徽菜内涵拓展升级，努力把“新徽菜”打造成为代表安徽美食文化的特色“名片”，增浓江淮城乡的烟火气。

人间烟火气，最抚凡人心。在不少人心中，只要衣食无忧、平平安安，就是幸福生活、美满人生。烟火气历来与人情味相生相伴，特别在疫情阻隔人们相聚的情况下，电话里的一声“你吃了吗”、微信发送的一张徽菜照片，亦是一种深情的关心和牵挂。日子在烟火中流淌，人情在烟火里滋长，烟火气里寄托着人们对疫去康来、国泰民安的信心。有烟火气，就有底气、有盼头，有希望、有力量。从这个角度说，实施“新徽菜 名徽厨”行动，将带动千家万户在一日三餐中品味徽菜美食，让广大徽厨在烟火气息里创造滋味生活，凝聚共克时艰、团结奋斗的磅礴力量。

烟火气不仅是一种生活方式，也是一种产业形态。疫情之下，餐饮业作为一个古老而又充满活力的行业，主动应变、危中寻机，显示顽强生命力。数据显示，2021年中国餐饮行业规模达46895亿元，同比增长18.6%，占社会消费品零售总额的10.6%，高于社会消费品零售总额增幅6.1个百分点，餐饮行业市场正向疫前水平恢复。作为劳动密集型行业，餐饮业兼有商品消费和服务消费双重功能，具有吸纳就业人员多、产业关联度高等特点，能有效带动种植、养殖、加工、储藏、运输、装饰装修等行业发展，带动文化娱乐、旅游休闲等消费。以黄山市为例，该市仅臭鳜鱼产业加工销售产值达40亿元人民币，带动就业5万余人。徽菜产业发展离不开政府支持。作为“中国徽菜之乡”，黄山市把推进徽菜产业高质量发展作为传承创新徽州文化、发挥消费基础作用的重要举措，组织实施徽派美食行动和徽厨创业工程，创建徽厨技能大师工作室，常态化举办徽菜烹饪技能大赛、创新大赛、技艺传承大赛、地标美食评选大赛、美食嘉年华等活动，有力推动资源整合、产业集聚、业态创新，促进创业、带动就业。

烟火气既是传播地域文化的大众媒介，也是吸引八方游客的独特名片。一些城市打造形形色色的美食之城，吸引游客特别是年轻人“为了一道美食远赴一座城”。作为文旅资源大省，安徽应加快打造“新徽菜 名徽厨”这一美食文化特色名片，推动“皖美味道”服务群众、走向全国，充分发挥餐饮业拉动内需和繁荣市场作用，激发国内外游客旅游热情，提升安徽旅游国际影响力、吸引力，推动旅游市场强劲复苏。

■ 吴江海