身为中国人，吃蛋炒饭就如同吃方便面一样，几乎是一个无法避免的人生体验。每当你家有剩饭留下，那第二天必有的一道菜便是蛋炒饭。

在现代人眼里，蛋炒饭是再普通不过的食物，无论是谁都能吃得起一碗蛋炒饭。但其实，中国古代广大的劳动人民却穷的连蛋炒饭都吃不起。

最初的蛋炒饭是一种曲高和寡的食物，被宫廷贵族视为珍味，在物资贫乏的年代，鸡蛋、米饭和葱花并不常见。1972年在湖南出土的西汉马王堆汉墓中，曾记载了关于蛋炒饭最原始的样貌“卵火高”。经专家考证，“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品，可以说是蛋炒饭的前身。到了隋朝年间，权倾天下的越国国公杨素（就是养了红拂女的那位），他发现米饭配上金黄蹭亮的蛋花，伴着炒完后久久不散的热气，有种“银碎金飞万点沙”的美好意境，正式赐名蛋炒饭为“碎金饭”。

古代的文人墨客们还给蛋炒饭，取过另一个更雅致的名称——“菩提玉斋”。但等“蛋炒饭”三字真正出现在文献中，是在清末的《清稗类钞》里，书中提到了除蛋炒饭外的火腿蛋炒饭、虾仁蛋炒饭等。不同食材的炒饭随着中国人饮食习惯的发展，蛋炒饭衍生出更多的种类，换个人换个地方，做出来的蛋炒饭都不一样，有人觉得扬州炒饭好吃，有人觉得福建炒饭好吃。有人甚至为了先炒蛋还是先炒饭而争论到大打出手的地步。 

蛋炒饭，饭炒蛋，先炒蛋还是先炒饭？想必对于大多数普通人来说，每次做蛋炒饭前，对于“先炒蛋还是先炒饭”都会认真思考一番。只是当饭完全下胃，满嘴油腻后，此等思考便消失殆尽了，但是作为蛋炒饭忠实粉丝，有人对此却有着深刻的思考，并不自觉的分成了四个战队—— 

先炒蛋派

代表人物：古龙、中华小当家 

要说蛋炒饭在小说出现频率最高，当属古龙的小说莫属，《白玉老虎》中的唐门三少唐玉会亲自下厨给自己来份蛋炒饭、《流星蝴蝶剑》中律香川还会半夜给孟星魂做蛋炒饭，仿佛只有先将蛋和葱放入锅中爆炒，待其“兹啦兹啦”后，再加入米饭混合翻炒，古龙大师才能从中得到写作的灵感。 

先炒饭派

代表人物：慈禧、蔡澜  

作为《舌尖上的中国》的总顾问，蔡澜认为蛋炒饭的最高境界在于——炒得蛋包住米粒，而要达到这个效果先得下油，再倒入隔夜饭，炒至米粒在锅中跳跃，才打蛋进去。其中，这个蛋打得还很讲究，只有整个下，再用锅铲炒散，才能保证米饭，给蛋白包住的呈银，蛋黄呈金，两者相间，相得益彰。

鸡蛋跟饭分开来炒派

代表人物：唐鲁孙

曾连吃72顿蛋炒饭的美食作家唐鲁孙，在吃遍全国各地的蛋炒饭后得出的心得就是：鸡蛋跟饭要先分开来炒，然后再混合炒，不然蛋和饭冷热有差，会减弱香味，导致一方味道的失衡。  

饭在蛋中拌匀后炒派

代表人物：梁实秋、舒国治  

梁实秋曾在《雅舍谈吃》中夸赞到：胡适太太的蛋炒饭，饭里看不见蛋而蛋味十足，胡适先生对此可是赞不绝口。而这种做法，只有把饭先放在搅好的蛋里拌匀后，再下锅炒才能做到。先炒蛋再炒饭，蛋饭不能完全融合，简直是同床异梦。

看完蛋炒饭的站队，你是不是更加迷糊了？其实，不管是先炒蛋还是先炒饭，这看似简单的蛋炒饭蕴含的都是一种家乡的味道。许多我们念念不忘的食物虽谈不上有多美味，但当与回忆羁绊在一起时，就变得闪闪发光，比如蛋炒饭。

(作 者 猹叔编辑室 )