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橙周刊·专栏|莲花白
来源: 安徽新闻网-安徽商报 2019-01-07 11:42:21 责编: 徐文娟

新疆人将莲花白叫得响,让不知情的外地人,以为莲花白是莲藕,听解释后才恍然大悟。


我当兵到新疆的第一天,经炊事班长介绍,便知不能再用老家习惯将其称为“包包菜”,第二天在炊事班帮厨时,默念数遍“莲花白”,从此便改了口。


那炊事班长是甘肃武威人,做饭手艺却堪称一绝,仅莲花白便可做出十余种,如炝炒、清炒、凉拌、醋熘、素炒、糖醋、肉炒、爆炒、水煮等,全连人最喜欢吃他做的手撕炝莲花白,据说自他当炊事班长后,便强调莲花白不挨刀,不论怎样做均要手撕,那样才不会破坏莲花白的自然味道。


这位衣着不整的老兵,进了厨房便恍若换了一人,一次一位战士将莲花白称为莲白,他训斥那战士一顿,且硬生生让其大声练习莲花白十遍才罢休。


我也曾挨过他训斥,一日早上轮到我帮厨,他让我取鸡蛋准备做鸡蛋汤,我心想全连近百人要喝鸡蛋汤,便准备了二十个鸡蛋。不料他看见我端了一盆子鸡蛋,严厉批评我是让全连人吃鸡蛋,而非喝鸡蛋汤。他亲自动手,仅将两个鸡蛋打入碗中,用筷子一番搅动后,将筷子按在碗沿,便有鸡蛋汁自碗沿和筷子之间的细缝漏出,呈细线状落入锅中。他轻移手中的碗,那蛋汁便龙飞凤舞般飘飞,他那颗痣上的长胡子也随之跳跃。那一锅鸡蛋汤做好后,丝毫不见寡淡之感,感觉一锅满满的都是蛋花。


到了大雪纷飞的年底,他复员走后,我才知道我们之所以多吃莲花白,是因为在叶城有一个部队农场,其莲花白产量在南疆首屈一指。


几年后,我调入驻疏勒县的南疆军区,在机关食堂每吃到莲花白,都觉得不如那老班长做得好,亦更加怀念他。一天在喀什大街上意外碰到了他,原来他复员后留在了喀什一家餐馆,已做到行政主管的位置。


他邀我去那家餐馆吃饭,并亲自为我做了一盘手撕莲花白,我一尝还是几年前的味道。我们边吃边聊,遂知道这家餐馆的莲花白深受欢迎,时有回头客进门便点一盘手撕莲花白。说到这些,他很高兴,我这才发现他那颗痣上已没有了胡子。

作者:王族,著名作家,现居乌鲁木齐,出版有散文集、长篇小说等。


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