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橙周刊 | 大寒来了暖洋洋
来源: 2019-01-21 15:15:19 责编: 徐文娟

朋友圈里一些园艺爱好者们,这样冷的天儿也还没闲着,正忙着给月季修枝上寒肥。


所谓寒肥,就是在冬天最冷的时候给一些室外的植物施肥,好让它们在隆冬里暗暗蓄力,一待冬去春来,立刻英资勃发,郁郁葱葱。


著名作家鲁彦周先生最爱的植物是牡丹。在他老家巢县鲁姓祠堂前有一株牡丹,村人素来对这株花供奉有加,细心呵护,每当到了冬季,都要买上一副全猪大肠,小心地埋在牡丹花坛里,给它提供有机养料。


这就是寒肥。上足寒肥的牡丹身强体壮,长到谷雨前后,就绽放出华丽的紫色花朵,村人们几乎是全体出动去看牡丹。鲁老在《樱留居随笔》里是这么说的,“它有数不尽的分枝,每枝都有花,都有那不亚于花的美丽的绿叶,完全称得上是枝繁叶茂。它的花是紫色的,是不是姚黄魏紫的紫,没人考证过……这紫色的牡丹每一朵花都特别丰硕,足有碗口那么大。它一开就是上百朵,上百朵娇美丰盈浓艳凝香的花,在满满的密密的绿叶上浮动,很像清绿水波上浮现出一个个少女的笑靥,那景象确实能令人心动神摇、如痴如醉的。”


可惜后来,祠堂越来越残破,牡丹也乏人照管了。甚至有人还打算把破旧的祠堂拆掉,鲁老特地嘱托有关方面加以保护,才留下了祠堂,保全了特丹。


后来,鲁彦周从宗祠里把那棵牡丹分株移植到合肥,移栽数次,方才成功,成为他在合肥的私宅——樱榴居里充满故乡记忆的花。


关于一株牡丹的这段逸事,至少说明了一个道理,找对时令施寒肥,对于某些观花植物的生长至关重要。


而对于人,其实也一样,大家都生活在大自然里嘛。俗话说“冬令进补,开春打虎”,冬天走到现在,眼见得到了大寒节气,留给大家补“寒肥”的时间不多了。


心念所至,忽然就格外的想吃涮锅,北方的那种。正好有在内蒙支边的朋友心灵相通,立刻快递了新鲜的草原羊。


以前特别怕吃羊,看着肉色诱人,独独享用不了那股子膻味。对于好“膻”之徒来说,这种味道简直是甘之如饴,而对于憎恶者来说,只能掩鼻逃离。


但羊肉确实是上寒肥的好食材,它既能御风寒,又可补身体,李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。数九寒冬里吃一点,对于一般的风寒咳嗽、体虚怕冷都有很好的补益效果。


草原上奔跑的绵羊,膻味淡到可以忽略,别有一股清香和奶香。朋友精选了羊里脊和羊上脑,里脊细嫩,入锅一滚就熟,久涮反而有些柴,上脑是脊骨两侧肋条前靠近脖颈的一块肉,因有少许脂肪沉积于肉中形似大理石花斑,尤其适于涮锅,口感鲜嫩微韧。


因为肉好,所以涮锅的汤底其实不用太讲究。直接一锅矿泉水烧到沸腾,再扔几片生姜几段大葱少许盐即可。若费点心思,则可以用猪骨、鸡骨煮点高汤。


手边正好有一只洋鸭子,就是俗称“teng”的那种,据说也有补肾益气的效力。于是炖出一大锅,汤汁清澈芳香。自己厚切出羊上脑片、羊里脊片,在锅里涮到变色即捞起,蘸点红腐乳调的黄豆酱,味道真是妙不可……尤其是,和在饭店吃的相区别,不用担心吃穿钱包,完全可以放量吃到撑为止!


家常菜里,还喜欢拿羊肉来炖胡萝卜。胡萝卜很有意思,叫这个名字却并不是萝卜,因为萝卜是十字花科和白菜一个家庭,而人家胡萝卜是伞形科的。


伞形科家里还有谁?


香菜呵,莳萝呵,小茴香呵。听起来都是各种有点奇怪的味道。这个家族的植物,大多都这样,爱的人很爱,不喜欢吃的是一点都不能接受。虽然胡萝卜的味道算比较正常的了,可很多人明明知道胡萝卜的好,日常却还是很少端上餐桌。


但是炖羊肉,你最好首选胡萝卜。羊肉切大块,胡萝卜切滚刀块,全部推入锅中,乱炖一气。


于是肉香里混着胡萝卜的甜香,胡萝卜里有肉的芳香,汤汁也格外浓郁。豪迈地盛上一大碗,吃肉喝汤吃胡萝卜,再来半碗米饭,几根小泡菜。


一切堪称完美,直觉得暖气洋洋,周身舒泰,任窗外寒风呼啸,心里却觉得住进一个太阳似的。(杨静)


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