揪片子一名是新疆人独创的，除此之外，还有一个更直接的名字——汤饭。做法简单，所需配菜却不少：羊肉、西红柿、土豆、豆腐、菠菜、葱花、蒜、香菜等。

揪片子虽是面食，但做法犹如做菜，先烧油爆炒羊肉，然后根据个人喜好继续炒配菜。需要炒配菜者，往往只需一分钟即可加水。待水烧开，做饭者便左手持一长条状醒面，右手开始揪出指甲盖大小的面片，飞快丢入锅内。等面片揪完煮少许时间，便可关火盛入盆中上桌。

为了让揪片子的味道鲜美可口，会在汤中加香油、番茄汁、胡椒粉等，出锅前加少量醋，撒上香菜。揪片子除了多出现于家庭餐桌外，多年来都是聚餐者醒酒的固定饮食，喝酒后吃一碗味道偏酸的揪片子，有人甚至一口面都不吃，只喝几口汤，便感觉醉意减去不少。

揪片子在新疆受欢迎程度仅次于拌面。我有一年春节和一群朋友去给一位回族作家拜年，中午在餐馆酒足饭饱，六点多准备返回，回族作家拦住我们说，上我家去，让我媳妇儿做一个揪片子，你们吃了再走。在客厅聊天时，我一扭头看见他媳妇儿的双手在升腾的水汽中左右开弓，极为娴熟地揪着面片。不一会儿，一大锅揪片子做好了，我们吃得高兴。

还有一次，在帕米尔的5042哨卡吃了一顿雪水做的揪片子，至今印象深刻。5042顾名思义就是海拔高度5042米，人到了那里会因缺氧而头疼胸闷，更严重者会脑水肿、窒息和昏厥。但哨卡的战士却长年驻守在那儿，实在无法排遣孤独了便作诗：天上无飞鸟，地上不长草，风吹石头跑，四季穿棉祆。

哨卡缺水，战士们用水桶提来雪倒入锅中化水。开始配菜时，我发现只有土豆、白菜和萝卜三样易存的菜，但一位战士笑着说，我们5042有您在别的地方吃不到的东西，而且品种不少。他要把军用罐头配入揪片子中，品种确实不少：牛肉、鸡肉、鲫鱼、蛋卷等近十种。

等做好一尝，大为吃惊，那味道、口感，以及面片的绵柔，汤的鲜味，是生平第一次吃到。在5042这样艰苦的地方，战士们能吃上这么好的揪片子，也算是一种安慰。

至今，我仍认为那顿揪片子之所以好吃，并不是环境反差造成的心理满足感，而是那顿揪片子的食材非同一般，譬如化冰雪为水，罐头提味，便是例证。

（王族，著名作家，现居乌鲁木齐，出版有散文集、长篇小说等。）