雨终于歇了，草木入眼，皆是雨水盈盈的模样。这时节，最令人心动者，还属春韭。几场雨润下来，韭菜长了数寸高，袅袅婷婷，是早春的和歌，一唱三叠，一声声，唤着春。

每年春天，拿菜刀割韭菜时，总想到这一句：夜雨剪春韭，新炊间黄粱。这句诗里，能听到夜雨的响，看到春韭的绿，闻到新炊的香，想到黄粱的梦。

多年前的一个春夜，杜甫与友人久别重逢，乍惊乍喜。诗人忙不迭地剪春韭，炊黄粱。案头一灯如豆，屋外春雨绵绵，两人细说别后沧桑，不知今夕是何夕。世事茫茫，如梦似幻，终归不过黄粱一梦。惟留雨夜的春韭，生机勃勃，千年后依旧散发着清香。

早春的头刀韭，绿叶纤纤，滋味最佳，是舌尖上的惊艳。当年，文惠太子问周颙，菜食何味最胜？周颙答，初春早韭，秋末晚菘。若能有两三个相投的吃客，言语对味，大快朵颐，简直是神仙日子了。

割后的春韭，撒上点草木灰，经雨一润，数天后，新芽便自青灰中钻出了。“茸茸早韭畦，初齐半茎碧。”软风拂来，韭芽们窃窃私语，一片朗朗。

夏天的韭菜，味道就差多了，嚼起来有一种牛吃草的错觉感，滋味寡淡，更不论鲜和香了。但胜在有韭菜花呀，开了花的韭菜，平添几分少女气，一青一白，在地里氤氲成一片。采来瓶插是极好的，很别致！

韭花最宜做酱，采将开未开的韭菜花，洗净碾碎，混上同样是粉碎状的鲜辣椒、生姜、食盐，随即入坛密封，数日后便可食用。

所有的菜花我都爱吃，韭菜花自不例外。五代的杨凝式同样爱吃韭菜花，有一日，杨凝式午睡醒来，腹中饥饿，恰逢有人送来韭花，杨食后觉得异常鲜美，香之又香，于是信手写下了《韭花帖》：

“昼寝乍兴，輖饥正甚，忽蒙简翰，猥赐盘飱。当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始。助其肥宁，实谓珍羞，充腹之馀，铭肌载切。谨修状陈谢，伏维鉴察，谨状。”

字写得好，文亦雅致，读来亲切。原是一则答宫中送韭花的谢折，无心插柳，竟成为天下第五行书法帖。《韭花帖》之美名，功在韭菜。

至于农家地头新割的春韭，随便与什么同炒，都好吃。与鸡蛋同炒，是最大众的做法，甫一端出，扑鼻子的鲜香，咬一口，哎呀，满嘴的春光，都溢出来咯！

另外一种家常做法，是与面搭配，做成韭菜合子或者韭菜包子。袁枚的《随园食单》有“韭合”一节：“韭菜切末拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之。面内加酥更妙。”韭合的味道中，肉的作用不可小觑，是锦上添花。

我的家乡不做韭菜合子，除了拿韭菜煎鸡蛋或炒肉外，还会和小河虾一起炒。取个头小的河虾，与切成寸来长的韭菜同炒，加盐和米椒。做这道菜，油一定要多，火一定要大，爆炒后的河虾，全身通红，衬以韭菜的青碧，观之如碧绿丛中数点红，美不可言。

闻上去就已是怦然心动，急吼吼吃起来，虾的鲜美与韭的柔嫩，相得益彰。啊，没错了，是春风拂面的感觉，软绵绵，欣欣然。（小瓷）