当前位置: 安徽新闻网 > 文化
橙周刊·专栏 | 韭菜的剪法
来源: 安徽新闻网-安徽商报 2019-03-18 10:50:16 责编: 徐文娟

■冯杰,著名作家、画家,著有《冬天里的童话》《一窗晚雪》等,现居郑州。

“韭”这个字形很有意思,长长短短,横竖都是发的韭叶子,难怪《说文》里这样解释“在一之上,一地也。”如果倒着看,就该是不发芽的韭黄。

韭菜以春天最好,夏天就苍茫了,古人的“春初早韭,秋末晚菘”讲的都是及时,说的“时间和速度”。《政和本草》里说治消渴饮酒无度时,可以吃韭,“韭苗日吃三、五两,或炒或作羹,无入盐,但吃得十斤即佳。过清明勿食。”这哪里是治病?说的是过生活。

先人命名一种植物总怀有一种愿望,“韭”乃“九”谐音,《尔雅》说“一种久而生者,故谓之韭。”《诗经》里最早出现“万寿无疆”这个字眼,就是与“祭韭”有关。只要有韭根埋下,不必年年播种,它是一种内含毅力的植物。母亲从老家挖来韭根,种在盆里,等到做饭下锅时,才想起来剪。

那么多人与韭有缘,苏轼的“青蒿黄韭试春盘”,调制了三种颜色;陆游的“雨足韭头白”是一种意象;郑板桥的“春韭满园随时剪”向往闲适。韭菜能在文学史上发芽,都与吃有关。要数杜甫的那一把韭菜最鲜。

杜甫《赠卫八处士》是杜诗精品。“人生不相见,动如参与商”,“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”。我每每读时,叹世间苍茫。那种时空交错的感觉,杜甫有,我也有。

雨夜留客人剪韭,是古时诗人的一种习惯,朴素不失雅致,相当于现在诗人找个理由喝啤酒到天亮。

所谓“剪春韭”,不是室外活动,而是回归室内的一种烹韭方式,如果你以为是手持一盏马灯或电筒,到半夜下刀剪韭,那就错了。

“剪春韭”的方法如下:就是一手拿一束韭菜末端,将另一端放在盐水里煮。然后剪掉末端,最后投入凉水里,这样烹出来的韭菜味道清脆可口。

就这么简单,我家就是这一古风。

    相关新闻
芭蕉就是不能与愁有关