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苦瓜帖
■小食谭记
来源: 安徽新闻网-安徽商报 2019-07-22 09:48:37 责编: 徐文娟

怀素《苦笋帖》云:“苦笋及茗异常佳,乃可迳来。”古人嗜吃苦笋,味微苦而回甘,用以清炒或炖五花肉最为适宜。四川宜宾产的苦笋尤为著名,黄庭坚尝作《苦笋赋》,谓:“僰道苦笋,冠冕两川,甘脆愜当,小苦而及成味,温润稹密,多啗而不疾人。盖苦而有味,如忠谏之可活国;多而不害,如举士而皆得贤。”

僰道,即属古宜宾县。黄庭坚把苦笋比作苦谏之士,虽忠言逆耳,却是国之“贤士”。笋就是笋,赋予太多的政治含义恐怕非它所能承受。黄庭坚确实喜食苦笋,他有一首《从斌老乞苦笋》:“南园苦笋味胜肉,箨龙称冤莫采录。烦君更致苍玉束,明日风雨皆成竹。”陆游也好这一口,他写道:“长鱼腹腴羊臂臑,馋想久矣无秋毫。今朝林下煨苦笋,更觉此君风味高。”

苦瓜则不同。苦瓜夏季常见,瘌痢头般的形状,长相不佳,尤其是苦味不招人待见。谁没事喜欢吃苦呢。我小时候就极不喜欢吃苦瓜,那东西苦涩难咽,见到家中炒苦瓜就皱眉头。

少年不识愁滋味,只贪甜、贪鲜。岂止愁滋味,更不识苦滋味,所以不爱吃苦瓜也在情理之中。那时生活不富有,别说吃好东西,根本就没见过什么好东西。邻家有位姐姐在糕点店上班,每月都能很便宜地买到碎点心,吃起来甜甜糯糯的,让我们这帮孩子好生羡慕:看人家的日子,多香甜!

十岁时第一次尝到啤酒,几毛钱一瓶,苦苦的,确实像喝刷锅水。那时一碗馄饨才八分钱,而啤酒这么贵,又不好喝,想不明白谁会爱喝这个。及长,才发现啤酒的苦味中竟有那么丰富的内涵,资深酒鬼能从中品到坚果味、稻谷味、麦芽味、果蔬味、硫磺味、烘烤味,甚至猫尿味、皮革味等,就非寻常人所能道了。以至于我有个同事,顿顿离不开啤酒,直接把啤酒当饭吃了。

苦常与愁相连,贫贱日子愁事多,愈愁愈苦。黄连树下弹琵琶,谓苦中作乐。作乐,就是对苦的化解。

直到酸甜苦辣咸人生百味吃遍,才感悟到人不能只沉溺于甜蜜,还要经历酸辣,经历痛苦,经历磨砺,经历蜕变,甚至需要自寻苦吃。不然,遇到痛苦只有逃匿一途了。

清初画家石涛别署苦瓜和尚,他这样自况:“诸方乞食苦瓜僧,戒行全无趋小乘。五十孤行成独往,一身禅病冷于冰。”

苦瓜孤绝,素以独来独往,炒菜时,它只会自苦,而不会使其他菜肴沾染苦味。这也算一种洁身自好吧。苦瓜能清热,能败火,去燥气。什么时候学会吃苦瓜,才算人生进入了成熟期吧。

“似醒似睡,缓缓的柔光里/似悠悠自千年的大寐/一只瓜从从容容在成熟/一只苦瓜,不再是涩苦/日磨月磋琢出深孕的清莹/看茎须缭绕,叶掌抚抱/哪一年的丰收像一口要吸尽/古中国喂了又喂的乳浆/完美的圆腻啊酣然而饱/那触觉、不断向外膨胀/充满每一粒酪白的葡萄/直到瓜尖,仍翘着当日的新鲜”。

这里描绘的是故宫一枚玉雕苦瓜。余光中以《白玉苦瓜》为意象,从那晶莹饱满的包浆中窥出了深藏于古中国的况味,确乎一言难尽。(曹亚瑟)

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