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秋来食蟹
来源: 安徽新闻网-安徽商报 2019-09-17 10:23:44 责编: 徐文娟

◎地点:皖之东·明光    讲述人:张登峰


皖东,从狭义上来讲,其实就是我们滁州,自古有“金陵锁钥、江淮保障”之称、“形兼吴楚,气越淮扬”之誉。

秋天,就是个好季节,东南西北,处处都是一派丰收景象。滁州地形丰富,丘陵、岗地、平原和湖泊都有,自古便为长江下游临江近海的“鱼米之乡”。

这时节,水稻和玉米正进入灌浆结实的最后时期,花生正在采挖,绿豆、大豆正在结荚,山芋和芝麻马上也要收获了。

刚刚收获的东西,马上食用,还沾着一股子地气儿,跟多方转运保存后才入口的味道迥然不同。

秋天,我们明光最靓的物产来自“女山湖”。很多人不了解这个湖,说起来,与其水系相连的便是以小龙虾闻名的江苏盱眙。

女山湖得名来自于湖边的一座山,此山乃世界上少有的几座形态完好的火山口之一,极具科研价值。秋季,橡栎满山,站在山顶,远瞰湖面,水色杳渺。

湖里多的就是虾兵蟹将。每年从国庆节一直到深秋,到女山湖吃蟹的人络绎不绝,路面上多见江苏牌照的小汽车,因为邻近的南京吃客都知道,女山湖蟹品质堪比阳澄湖,但价格可就便宜得不是一丁半点。与其去阳澄湖吃洗澡蟹,不如到女山湖来敞开吃,吃个够。

女山湖镇就在湖边,菜馆比较多,各种农家乐都烧得一手好湖鲜,湖面上还有游船人家。中午点一个全鱼宴,来一盆螃蟹,还可以点河虾、鱼丸、蟹丸、虾丸、鱼饼、虾饼以及鸡头梗、菱角梗、野生菱角等等。

你要是到船上吃,湖里刚捞起就下锅的虾,简直鲜上了天。这里的鱼丸,叫做嘉佑鱼丸,用新鲜的草鱼或链鱼肉做成,软滑无比,一锅青汤下一碗丸子,起锅撒点葱花或芹菜碎,下口就化,就像吃豆腐脑似的。

新鲜的嫩菱角米可以清炒,还能煮粥,特别是在晚间,一把菱角米三两把白米,熬出一锅粥来,鲜甜得很。晒干的老菱角米也适合煮粥,炖肉汤也好,在秋冬季,文火慢炖,菱角米香糯的口感堪比山区的野板栗。

当然,秋天的螃蟹才是这里的主角。女山湖蟹成熟较晚,每年中秋节只算尝个鲜,通常是到国庆前后才进入正季,可以一直吃到深秋初冬。有些养殖大户可以将高品质的蟹一直供应到春节,隆冬时吃女山湖蟹,依然黄厚膏腴,那是难得的鲜物。

螃蟹的吃法,主要以清蒸为主。蒸的时候蟹肚朝上,防止蒸的过程中蟹黄流出。吃的时候,辅以醋碟,除了放姜丝之外,可略微撒点白糖提鲜。

偶尔吃腻了清蒸,也会换个花样,比如香辣蟹。蟹先蒸个七八成熟,凝固后凉了直接去盖中间切两半待用。锅里倒油烧热后,先下花椒辣椒生姜大葱蒜片炒香,加入郫县豆瓣酱,放点白糖料酒一起炒,这时把蟹加入,加点开水,5分钟后出锅即可,香喷喷麻辣辣的蟹就做好了。

一时吃不掉的蟹黄蟹肉还可以做成小馄饨,尤其是在深秋,配上新上市的马蹄,“晚菘细切肥牛肚,新笋初尝嫩马蹄”,马蹄就是荸荠,它外表紫黑,内里清甜多汁,简直就是蔬食中最美的时令鲜物。热热地煮上一锅馄饨,一边看着窗外落叶簌簌,最美的季节就是这时候了。杨静  文/图

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