|元新闻特稿|

近期频上热搜的“鹅腿阿姨”这两日一改此前强硬辩解的姿态，首次公开道歉。她坦言自己确实多年用鸭腿替代鹅腿售卖，辜负了大家的信任。

这波热搜，每个安徽无为人看完都一脸蒙：还有这种操作？在咱们实诚的安徽无为，都是反向操作，用肉质更好的鹅肉替代鸭肉——大名鼎鼎的“无为板鸭”其实是“无为板鹅”，在无为是无人不晓的公开秘密。

11日，元新闻微博相关话题登上热搜

6月12日，元新闻记者走访无为大街小巷，探访多家无为板鸭店。板鸭店在无为分布之密集，堪比上海星巴克，常常每隔一百米就有三家熟食店卖板鸭，但绝大多数卖的都是“板鹅”。

东大街一家熟食店老板告诉元新闻：“在无为，反倒如果你要吃鸭肉，得跟老板特别提一嘴，否则老板会默认砍一盘鹅肉给你。然后对你说：这是无为板鸭，我们这里的特色菜，你们外地人没吃过吧？”

无为板鸭的“以鹅代鸭”，甚至写入了地方标准。2013年11月，无为板鸭制作技艺入选省级非物质文化遗产名录。2025年11月发布并实施的安徽省地方标准《预包装无为板鸭加工技术规程》中，对“预包装无为板鸭 pre-packaged Wuwei pressed duck”的定义为：

“以长江中下游区域日龄120d以上的麻鸭、40d～65d的白羽鸭或75d~120 d 的白鹅为主要原料。”

久负盛名的“阁上马玉虎板鸭”在无为已经有70年经营历史，最初只是一个扁担两头挑的鸭摊，2007年在礼拜寺巷内，开出一家实体店。今年35岁的刘奎在板鸭店工作逾二十年，他告诉元新闻，“阁上马玉虎板鸭”一天能卖出100只左右的“板鹅”，起初的无为板鸭一直都选用麻鸭，而整个无为板鸭的“以鹅代鸭”大概始于本世纪初，一直到2010年左右结束，差不多用了十年完成鹅换鸭。

“最根本的原因就是，无为周边的环境骤变，以前一直养鸭的巢湖、庐江和白湖不养鸭子，改养鹅了”。

无为是芜湖市下辖的县级市，南临长江，北依巢湖，自古就是鱼米之乡，文化旅游资源丰富。无为也是“长三角高铁旅游小城”，交通区位优势明显，从这里乘高铁半小时到合肥，2个小时到南京、上海。以无为为圆心，2小时车程辐射人口1700多万人，GDP超2万亿元。 

值得注意的是，无为毗邻长江，丰富的水网造就了规模庞大的鹅鸭养殖业，鹅毛、鸭毛资源丰富。这也使得无为成为“羽绒羽毛之乡”，全市聚集了150多家羽毛羽绒加工企业，全国每四个羽毛球，就有一个“无为造”。

无为的羽毛羽绒产业起源于上世纪80年代初，部分苏浙沪地区的商人来到无为收购羽毛，启发了当地人开始仿效。随后，无为人充分发挥地处长三角、毗邻苏浙沪的地理优势，走南闯北收购羽毛，销往外地加工企业。

据无为市羽毛羽绒协会秘书长杨能玉回忆，当年常年在全国收购羽毛的无为人达到数千人。

永胜体育用品有限公司总经理赵必勇说，早年他从事羽毛收购、贩卖，去过黑龙江、江苏等地，有了较为稳定的上游供应链后，决定自己加工。

“在羽毛加工领域，得家禽者得天下”。

无为依托羽毛羽绒产业园吸引上下游企业集聚，截至目前已有150多家羽毛羽绒生产加工企业，规上企业40多家，产品畅销全国并远销欧美、非洲和东南亚。

然而，在长期的经济博弈中，鸭却在和鹅的博弈中，逐步落败。无为板鸭产业协会会长洪金保将其归纳为三条原因：

1、鹅毛打败鸭毛。养一只鸭鸭毛能卖七八块钱，养一只鹅鹅毛却能卖六七十块钱，换你你会养什么？

2、鹅肉打败鸭肉。如果近距离观察板鸭和板鹅，可以明显看到板鹅皮下脂肪更少，皮肉分离度更高，肉更紧实，腿骨更粗。换你你会吃什么？

3、周期打败周期。做传统的无为板鸭不能用30天的白条鸭，而要选用9个月到一年的麻鸭；而如果板鸭用板鹅替代，仔鹅一般只需要养殖90天到100天。换你你会怎么养？

无为江西桥的鹅养殖户马昌好就是在2001年前后从养鸭切换为养鹅，他告诉元新闻：“传统的黑嘴黑毛的麻鸭现在在市场上已经基本找不到了，而且鸭子肉不多，膀子太瘦。”

实际上，务实的无为人早已接受了“无为板鸭”的变化。6月12日下午，一位正在购买“板鹅”的大叔告诉元新闻，“板鹅”的价格更贵（2000年左右，板鸭的价格约为20元/斤，如今“板鹅”的价格约为35至40元/斤），但味道更好。

“小时候吃过（麻鸭做的）板鸭，但味道已经忘了 。无为板鸭必然是鹅肉最好吃，剁小块，浇上卤水，卤水才是无为板鸭的灵魂。再配上一份膀爪，你就是无为板鸭的老吃家”。

这正应了《道德经》对“无为”二字的注释：道常无为而无不为。

题图来源：无为板鸭