近日，皖南花猪产业发展研究院在徽州区绿色食品产业园正式挂牌。该研究院由徽州区与安徽农业大学、省农业科学院等高校院所合作共建，旨在集聚科研、人才、技术、市场资源，系统性推动皖南花猪产业规模化、标准化、品牌化发展。

据了解，研究院科研团队将开展“皖花2号”“皖花3号”等杂交品种选育，在保留花猪优良肉质的同时提升生长效率。

皖南花猪是很有辨识度的猪——黑头黑臀，白身相间，像披了一件水墨氅衣，当地人唤它“悠悠猪”。

慢养，是这头猪的宿命

“悠悠猪”的养殖，讲究一个“慢”字。养殖基地藏于徽州深山，空气清冽，泉水甘甜。猪吃的是大米、米糠、山芋、南瓜，不添加人工饲料，慢养12个月以上才出栏。

慢，换来了时间沉淀的味道。皖南花猪肉色呈天然樱桃红，肌间脂肪高达3%，每百克含优质蛋白20.6克。最特别的是，它的胶原蛋白含量极高——猪皮和四肢部位尤为突出。老人说，徽州人家的灶台上常年挂着火腿腊肉，一家三代人都吃着这肉长大。

荣誉背后，是真本事

这头花猪的实力，早被权威认证一一盖章。

皖南花猪及“悠悠猪”肉品已荣获国家地理标志产品、全国名特优新农产品、世界农场动物福利金猪奖等多项国家级殊荣。黄山徽州悠悠猪发展有限公司也获评安徽省农业产业化省级重点龙头企业。

2025年，“悠悠猪”品牌及旗下公司合计实现含税销售收入8190万元。从徽州火腿到手工香肠，从刀板香到徽州酱肉，每一款产品都是千年工艺的延续。

一座博物馆，藏着一部猪文化史

全国首家皖南花猪博物馆也已落成开放。馆内陈列着千年史料、活体花猪，游客可以亲手投喂，沉浸式感受徽州猪文化的独特魅力。

这头花猪，早已不只是一道食材。它活着的时候，是孩子围观的新奇；上了桌，是三代人共享的滋味；挂上房梁，是徽州人家代代相传的烟火气。从地方志中的文字记载，到今天千家万户餐桌上的健康食材——悠悠猪证明了什么叫作“时间沉淀出的至味”。

徽州千年味道，尽在这一口“悠悠猪”！