大皖新闻讯 作为代表性的地方美食，源自宣城市宣州区的“水阳三宝”凭借其独特风味，成为当地人餐桌上一道不得不点的名菜，更逐渐发展成地方特色产业。然而，这项产业近年来也面临着标准不统一、品牌影响力弱、市场拓展受限等共性难题。近日，宣城市、区两级市场监管局联合水阳镇党委政府，启动水阳三宝团体标准编制工作。7月28日，大皖新闻记者从宣城市市场监督管理局了解到，当地力争今年内完成标准的制定与发布工作，为“水阳三宝”产业的高质量发展提供及时、有力的技术支撑。

太和板面、芜湖红皮烤鸭、砀山梨膏、绩溪徽菜、广德炖锅……近年来，安徽各地纷纷为地方美食项目制定团体标准。专家认为，团体标准会对产业发展起到标志性作用。

制定团体标准解决发展问题

7月22日，宣城市、区两级市场监管局与水阳镇党委政府围绕“水阳三宝”（水阳干子、鸭脚包和鸭翅）申报团体标准工作召开座谈会，共谋特色产业高质量发展之路。

要问宣城有什么特色的地方美食？“水阳三宝”可能是很多宣城人脑海中出现的第一个答案。“水阳三宝”指的是鸭脚包、鸭翅和水阳干子，“水阳鸭脚包制作技艺”是省级非物质文化遗产代表性项目。菜单上的“水阳三宝”，实际上是一道炖锅，将鸭脚包、鸭翅和水阳干子组合在一起做成的这道菜，是宣州区最具代表性的美食之一。其实，“水阳三宝”有多种吃法，味道鲜美，层次丰富。

“几年前我们制定了一个关于水阳豆腐干小作坊生产加工规范的地方性标准，为规范豆制品生产加工起到了很好的作用。”宣州区市场监管局水阳市场监管所所长任梦杰7月28日告诉大皖新闻记者，标准就像是一个门槛，让产品的质量和安全有了保障，会在无形中提高产品竞争力。

“启动‘水阳三宝’团体标准的编制，核心是为了解决当前产业发展中存在的几个关键瓶颈问题。”宣城市市场监督管理局食品生产安全监管科科长白洋洋坦言，目前“水阳三宝”的生产方多以小型生产单位为主，各家工艺、配方、原料标准不尽相同，导致产品品质参差不齐，难以形成稳定、统一的市场形象；此外，由于缺乏统一的标准作为支撑，“水阳三宝”的区域公共品牌建设基础不牢，难以在市场上形成合力，品牌溢价能力有限，制约了产业的整体发展。“标准是产业化的前提。没有标准，就无法实现规模化、规范化生产，也难以吸引外部投资，更无法有效进入大型商超和电商平台。”白洋洋表示，制定团体标准是推动“水阳三宝”从地方特色小吃向现代化、产业化食品转型升级的必由之路。

既要守住底线又要保留特色

在上述座谈会上，围绕“水阳三宝”申报团体标准需要做好的工作，会议进行了深入研讨。宣城市市场监管局生产科负责人详细介绍了团体标准制定的程序、要求和时间节点。会议明确，要加速推进《水阳三宝加工流程团体标准》的制定工作。这一系列标准将涵盖水阳干子、鸭脚包、鸭翅三类产品的加工工艺、质量要求和检验规范，为改变过去“各家各味、品质参差”的局面提供技术依据，为规模化、品牌化发展铺平道路。

“制定标准过程中我们的核心原则是‘守住底线，保留特色’。”白洋洋介绍，在标准制定中，会将涉及食品安全、卫生规范、基础原料要求等作为强制性“底线”指标，所有生产者都必须严格遵守，而对于体现各家风味的核心工艺、独特配方等“特色”部分，标准不会“一刀切”。“我们会采取设定关键指标的合理范围值，或是在标准中设立‘传统工艺’等特定条款的方式，为传统风味的传承保留足够的空间。我们的目标是通过标准来规范和提升产业，而不是抹杀其宝贵的传统特色。”

7月28日，大皖新闻记者从宣城市市场监管局了解到，该局已正式启动“水阳三宝”团体标准的编制工作，正在紧锣密鼓地进行前期调研和草案起草，下一步将广泛征求生产企业、行业协会、消费者及各方专家的意见，经过多轮研讨和修改完善后，尽快形成标准的送审稿和报批稿，力争在今年内完成标准的制定与发布工作。宣州区水阳镇也正在着手出台专门的产业发展规划，并将在土地、厂房等关键要素上为发展提供实实在在的政策支持。

团体标准让产业发展更规范

今年5月28日，《地标（非遗）美食广德炖锅》团体标准（以下简称《标准》）正式批准发布，并于2026年6月1日起实施。从广德炖锅到水阳三宝，为地方美食项目制定团体标准，已经成为促进产业发展的重要一步，这一做法在安徽并不少见。

“水阳三宝”也常出现在广德炖锅餐馆的餐桌上。

在全国团体标准信息平台上，太和板面、芜湖红皮烤鸭、徐集花生糖、下塘烧饼、砀山梨膏等都有自己的团体标准。该平台上，火遍大江南北的淮南牛肉汤相关标准甚至有16项，包括制作技术规范、感官风味评价方法、原料牛肉生产技术规程等等。

在上述平台上，同样形成团体标准规模化的还有绩溪徽菜，共有15项内容，包括绩溪炒粉丝、刀板香、胡适一品锅、羊排臭鳜鱼等等，于2022年11月发布。宣城市市场监管局指导上报的《团体标准助力绩溪徽菜产业创新发展》还曾入选2023年度安徽省团体标准典型案例“十佳案例”。该案例用标准化工具促进树立宣城“徽菜徽厨”发源地的特色形象，打造“徽厨宣味·徽菜名城”金字招牌。

安徽省烹饪协会副会长张光顺参与了绩溪徽菜、广德炖锅等相关团体标准的制定。“（团体标准的好处）说白了就是名正言顺了、规范了。”张光顺告诉大皖新闻记者，如果“水阳三宝”有了团体标准，今后企业若在产品上标有“水阳三宝”的标识标牌，就必须符合统一的团体标准，“不能随便做，产品质量就有保障，对产业发展会起到标志性作用。”

大皖新闻记者 曹庆（部分图片素材来源：宣州区融媒体中心）