酒店里的消毒柜

一酒店服务人员正在摆放消毒过的餐具

生产生活逐步恢复正常，餐饮店正常营业，许多人开始“约饭”。合肥市在全市餐饮行业推行“公筷公勺”，但是，记者在采访中发现，由于受到“一直以来的习惯”、“熟人之间显得不好意思”、“不方便”等影响，许多人“约饭”时还是不使用公筷。一方面公筷使用率低，另一方面碗筷能按要求消毒吗？3月30日，安徽商报融媒体记者对合肥市的餐馆饭店进行了探访，上规模的饭店能对碗筷消毒，而一些路边小吃店则只能洗一洗碗筷，没有消毒。

[大酒店] 公筷公勺齐备 每个包厢都配消毒柜

3月30日上午，安徽商报融媒体记者来到合肥市披云徽府繁华大道店，该店早在2月19日就已经复工。“目前酒店除去宴席餐具，包厢餐具保存量在1400套左右。”披云徽府繁华大道店经理章健介绍说，为了保证顾客用餐安全，他们严格遵守餐具的消毒工作。

记者现场看到，摆放在大厅里的餐具专用消毒柜正在亮灯工作中，消毒柜分为上、下两格。下格消毒柜主要对盘子进行消杀，而上格主要针对筷子和勺子进行消毒。“除了大厅里摆放的消毒柜，我们每个包厢都配备了消毒柜。”章健介绍，目前酒店共有37个包厢，餐具消毒统一采用消毒柜消毒（高温、臭氧）。“我们保证餐桌客位筷子每人一双，所有上桌菜肴也配备了公筷、公勺，方便客人取餐。”章健表示，包厢客人用餐结束后，由包厢服务人员进行餐具收台、清洗、沥水、控干后存放至餐具消毒柜消毒。此外，记者注意到，该酒店推出了200双刻有“公筷”的筷子，防止很多顾客一开始用公筷，后来用着用着就忘记了。

[小吃店]

消毒柜不多见 筷子“两头不讨好”

在一些小吃店，筷子筒是常见的一种筷子摆放工具，不过吃端朝上还是朝下，却没有统一标准，无论是店老板还是食客，对此都有各自的看法。在史河路上一家牛肉面馆内，记者看到，筷子筒里的筷子都是吃端朝上，这样食客在里面取一双筷子的时候，很容易就会碰到多双筷子的吃端。

“感觉这样不卫生，所以我在外面吃饭，如果碰到这样取筷子，一般会找老板要一次性筷子。”食客刘女士告诉记者，筷子吃端朝上摆着，选拿时容易被食客污染。而吃端超下，老板也有些为难，“吃端朝下，筒底部有水、不通风也容易滋生细菌。”该老板说，其实敞开的筷子筒难免有些不卫生，“所以最好还是用消毒柜，或者用取筷器，但成本较高。”

在潜山路银泰城附近一家小吃店内，记者看到桌子上没有摆放筷子，所有的筷子都集中放在一个消毒柜内，需要食客自取。记者从中拿出一双筷子，发现是有温度的，老板表示筷子都是在后厨洗干净，然后再放入消毒柜中。

记者在走访时也注意到，一些中低档饭店实施起来就“随意”得多。在位于合肥经开区石笋路一家饭店内，记者看到，该饭店虽然推出付费餐具，但是大家在用餐时并没有使用公筷的意识。“大家只是人手一份碗筷，没考虑到多拆一份，作为公筷。”

此外，记者还发现一些小店根本就没有配备消毒柜，对于筷子的清洁往往仅是人工清洁而没有消毒措施。在石台路上一家小吃店，记者看到并不是走了一桌食客之后老板就会清洗筷子，而是将筷子先放到一个盆内，等到里面堆满了筷子，才一次性进行清洗，“卫生你们放心，我们都是反复清洗保证干净。”老板称。

[培养习惯]

用公筷是防自己，保护他人

公筷是公用的筷子，即大家用来夹菜的筷子，放在盘上，大家拿来用。“公筷，有时是一桌配一双，有的是每人配一双。”合肥市一家饭店负责人说，而对于公筷的作用，医生介绍，很多人以为使用公筷是防止别人把病传染给自己，其实这是一种误区。“使用公筷，最大的作用，是防止自己的疾病传染给别人。”比如幽门螺杆菌，并非每人都要用公筷才能切断传染，而是只要患者使用公筷，即可切断传染。所以，使用公筷，最重要的是保护他人。

但是，实际当中，市民还没有形成使用公筷的习惯，“刚上桌的时候使用公筷，一会就忘了，混淆了公筷、私筷”；有的人说，在与朋友、同事、亲戚在一起吃饭，“如果使用公筷，显得生分，大家会另眼看你。本来一起吃饭是为了增进感情，如果强行使用公筷，反而有隔阂。”因此，目前大家对公筷的使用并不十分认可，还需要时间去推广和接受。

开水烫筷子消毒 时间短作用不大

用开水烫一遍碗筷有用吗？合肥市第一人民集团医院防保科主任助理朱立炜介绍，用开水烫筷子消毒作用很弱，效果并不可靠，更多的是心理安慰作用。

在饭店里，如果是用刚烧开的水，也许可以杀死部分细菌，而大多时候的热水，也就六七十度，烫一烫只能说又洗了一次碗，温度和时间都不够，无法达到杀灭细菌和病毒的目的。例如引起急性腹泻的常见细菌有致病性大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、霍乱弧菌等，要在100℃开水中1~3分钟或80℃加热10分钟才能死亡。而有一些细菌如炭疽芽孢、蜡样芽孢等在100℃高温下还可能存活。

根据目前的研究，新型冠状病毒对紫外线和热敏感，56℃30分钟、乙醚、75%乙醇、含氯消毒剂、过氧乙酸和氯仿等脂溶剂均可有效灭活病毒。也就是说56℃下持续加热30分钟才能杀灭新冠病毒，而七八十度的热水烫一下，只有几秒钟，杀灭效果有限。“而消毒柜的温度一般在120度左右，消毒时间要在15~20分钟。”朱立炜说。

此外，金属筷子病毒和细菌依附性差一些，更容易被清洗和消毒，而竹筷和木筷在使用过程中容易产生裂缝，这些裂缝容易滋生细菌和依附病毒，而且不容易清洗和消毒到位。

杨玲 安徽商报融媒体记者 周梅 李萌 张永 文/摄