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平台商家应引领外卖新“食尚”
——“反对餐饮浪费 倡导节约”系列评论①
来源: 安徽新闻网-安徽日报 2023-05-30 08:29:08 责编: 武静

近日,国家市场监督管理总局召开制止餐饮浪费专项行动新闻发布会公布,截至2022年12月,我国外卖用户达5.2亿, 防范外卖浪费成为制止餐饮浪费的重要环节。

随着生活节奏加快,“点外卖”成为很多人特别是年轻人餐饮消费的重要选择。然而,写字楼、住宅小区的垃圾回收处,常见外卖餐食浪费过半、没喝几口的奶茶直接被扔进垃圾桶……相比大饭店的“豪门剩宴”,浪费一份外卖或许并不起眼,但将此现象置于数亿人的市场来考量,可以想象这将造成多么大的餐饮浪费。

除了一些消费者节俭意识淡薄之外,部分平台和商家为了自身利益诱导消费者超量点餐,也是造成外卖浪费的重要原因。小份单价高,大份搞促销。很多平台和商家在外卖销售时,利用“买得多减得多”的定价策略,诱导消费者尽可能购买更大分量餐食。距离下一档优惠就差几块钱的时候,消费者往往难抵诱惑,加点一份不必要的菜品。除了满减“套路”,外卖行业设置“起送价”(消费一定金额商家才给配送),也让消费者不得不凑单购买。

在商言商,营销活动作为商家盈利手段无可厚非,但与其通过价格手段促进销量,不如以更真诚态度平衡好量与价的关系,设计更符合消费者需求的外卖产品。中国饭店协会发布的《2022年小份菜洞察报告》显示,“小份”关键词仅在一家外卖平台的日均搜索量就超过13万次,说明“小份菜”同样拥有“大市场”。遏制外卖浪费是义务也是商机,平台和商家应树牢正确消费经营理念,不断开发菜品多样、内容丰富的小份套餐,更好满足消费者个性化、差异化需求。完善外卖满减等促销机制,合理设置“起送价”,避免出现侵害消费者利益的“隐形套路”和“消费陷阱”,营造良好外卖销售环境。

《反食品浪费法》明确规定,餐饮外卖平台应当以显著方式提示消费者适量点餐。餐饮服务经营者通过餐饮外卖平台提供服务的,应当在平台页面向消费者提供食品分量、规格或者建议消费人数等信息。目前,美团、饿了么等外卖平台升级产品页面,在点餐、提交订单和完成订单环节突出“适量点餐”提示,消费者上传“光盘”照片、选择小份餐食等绿色行为还可获得相应碳积分奖励,不失为正面引导的好做法。平台和商家都应设置“适量点餐”“菜量自动提醒”等功能,引导消费者形成合理点餐习惯。同时,建立正向激励机制,对提供“小份菜”“小份饭”商户给予流量支持,对消费者绿色消费行为给予鼓励性补贴等,共同营造厉行节约、反对浪费的良好社会风气。

“吃饱”也要“吃好”。当前,“点外卖”已不是填饱肚子的应急之选,消费者对外卖品质有了更高要求。有消费者反映,一些商家对堂食和外卖区别对待,导致外卖餐食口味不佳,甚至出现食品安全问题,只得无奈丢弃。前不久,中国预制菜产业联盟发布“食极星”美食标准评价体系,依据食材用料、营养价值、感官体验等维度对外卖菜品进行计分评级,一定程度上倒逼餐饮企业提高外卖品质。商家不仅应在进货渠道、食品加工、打包封存等环节严把安全关,还应进一步优化菜品,探索外卖餐食的烹饪与保鲜技术,保证菜品送到消费者手上时,依然保持色香味俱佳的品质,让大家“点得放心、吃得舒心”,避免因质量问题造成浪费,从而促进“外卖经济”更好发展。

■ 徐 海

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