很多人自嘲是“吃货”。别人是吃几口饱了，自己是饱了还想着再吃几口。开心时要吃点好吃的庆祝，伤心了吃点好吃的安慰自己，生气了也要“化悲愤为食欲”，当负能量都在甘香馥郁的美食气息中烟消云散，摸摸肚子，剔剔牙齿，生趣盎然，“万物于我齐备矣”。

自我修养更高的食客们，超越了“五味令人口爽”的生理需求，用舌尖寻觅乡情，用味蕾参悟文化，在开怀大嚼、唇齿留香中，品咂美食背后的自然风致、技艺传承、生活本味，追求的是精神抚慰、心灵“治愈”。

美食博主李子柒的视频，在全世界都受到欢迎。采于山，鲜可茹；钓于水，美可食。一身劳动技艺，化腐朽为神奇。山肴野蔌，杂然而前陈者，那是田园生活在召唤，飘来村头溪畔荠菜花的童年记忆风味。四时之景不同，每期吃食各异，而乐亦无穷也，“啯”地咽一大口口水，不是舌根动、食指动，那是被人类漫长农业文化熏陶出的DNA在动。

美食是一种“生命体验之和”，催动其渗入文化基因、生命记忆的，是我们对生活、对土地共同的热爱。

在几片红亮如火的徽州火腿交融辅佐下，一碗红箨白肉、飘着腊香的问政山笋，呈现的是春日皖南的鲜嫩色香。笔者老父亲熬煮的白花浮玉的萧县羊汤，沉淀浩莽淮北大地农耕生活的醇厚鲜香，缭绕着子女挥不去的亲情回忆。在本地不产鱼、交通物流不便、没有保鲜手段的古代徽州，才会诞生独特的臭鳜鱼；物产丰饶的皖北水土，牛羊肉汤被熬制得出神入化，也是得了天时地利人和。天生万物以养人，不同的美食，体现了人们与地理人文和生活环境的独特联系“密码”。

美食，由此成为世界通用语言、跨越地域文化的亲善大使。打开各媒体平台，无数美食记录片和制作视频，借助于味蕾的诉求，激发依附在四方食事、美食文化中的情感共鸣，重建人们对食物这种生活文化结晶的心灵联系，架起人与人沟通亲近的天然桥梁，收割着一波波流量。

地方美食，源于民族文化生活的共同“母体”，成于不同地区老百姓劳动的实践创造传承，既是独特的地域名片，也是共同的文化财富。到金寨吃吊锅，到太和吃板面，到绩溪尝胡适一品锅，来省城品“李鸿章大杂烩”，五味之变，不可胜尝，口腹之乐，唯人能享。感受历史文化、品读人间烟火、享受一方风味，当然是所有游客由衷热爱的文化旅游体验。擦亮美食名片，成了各地打造文旅软实力的重要一环。

在世界一体化、高度商业化、生活快捷化的今天，大众餐饮业的时代挑战是：如何跟上需求升级步伐，走出饭店林立、口味同质、精品不“精”、特色不“特”、价格不菲、服务平平的“美食沙漠”，让人们吃得更有机、更地道、更便捷、更多元，吃出安全、舒心、健康、欢乐。

川菜之王回锅肉清末才出现在菜谱中，这鲜辣脂香是平民的集体选择。辣椒近一百多年才统治了半个中国的味觉体系，这种刺激性辛香以一种霸道方式，在极短时间内遮蔽动植物食材的腥臊膻涩，激发萃取芳香，拓展美味边界，带来食材的高效利用、日常的便捷享受。符离集烧鸡等地方名品创制不到百年，水煮鱼片、兰州拉面、沙县小吃等“国民菜肴”“国民小吃”产生，更是近些年的事，而北京冬奥会上程序配料、机器烹制的自动无人餐厅，惊艳世界，广受好评。

饮食之道，千载流转，与时俱进，路径与社会文化总体发展方向一致：走向大众化、科学化、现代化。坚守老手艺、保持老味道，固然是对传统文化的弘扬和挖掘，引入新科技，适应新口味，也是对传统美食的继承和发展。很多传统美食，要走出“酒香不怕巷子深”的观念守旧，走出“我自岿然不动”的与时背离，在安全、品质、口味上用心用力，努力让顾客吃出浓郁特色、感受独特文化、上升为体验式消费。

要保持匠心、做出品质、跟上时代、走向大众——传统美食才能赢得更大空间，美食文化才能发扬光大。（吴晓征）