臭鳜鱼、李鸿章大杂烩、印字豆糖……11月26日，“乐享徽菜·徽动消费”2022年安徽美食荟启动仪式在合肥市罍街举办，各色徽式菜肴、现场厨艺表演吸引不少游人围观。此次活动旨在为餐饮行业加油打气，提升餐饮消费活力。

国内疫情多点散发的背景下，餐饮业受到冲击。重振“人间烟火气”，还需多方发力。近日，记者采访餐饮企业、商业载体以及相关部门，看他们如何携手并进、共同发力，提振餐饮消费信心，促进餐饮业恢复发展。

餐饮主体

用活社群营销，开辟“第二战场”

12月1日晚，记者联系到同庆楼合肥市瑶海路店负责人王会玉时，她正在安排员工打包盒饭、整理发货。受疫情影响，堂食人数减少，这样的大宗盒饭订单，成了同庆楼的主要销售渠道之一。

同样瞄准套餐外卖业务的还有披云徽府。在披云徽府销售人员的微信朋友圈里，详细介绍道：10公里范围内10份起送，5公里范围内5份起送，有50元、40元、30元和25元4个价位套餐选择。

开展社群营销，是销售路径之一。“堂食人数少了，微信群就成了我们和客户沟通最好的渠道，服务周边社区，送货上门。”王会玉同时还是同庆楼安徽区的负责人，她告诉记者，同庆楼各大门店很早之前就开始布局社群营销，通过加微信、建群等方式与老客户保持沟通，“封闭管理时，很多周边小区的居民在群里接龙订餐。”

在合肥街头及一些小区门口，时常能看到挂着同庆楼牌子的小推车，这也是同庆楼开拓的销路之一。“以瑶海路店为例，每天会有20辆小推车在外面摆摊，主要卖店里畅销的红烧肉、卤味、大肉包等。”王会玉说，这些畅销产品的复购率很高，给了员工继续摆摊销售的信心，“虽然顾客没有进店消费，但消费需求还在。”

疫情影响之下，许多餐饮企业主动求新求变，利用粉丝群、社群、微信小程序开辟“第二市场”，通过短视频营销、直播带货等新模式，拓宽获客路径；也有一些企业另辟蹊径，发力布局预制菜业务，开拓增长新空间。同庆楼推出了匠心名点系列、名厨预制菜系列、江南腊味系列、一人食自热饭系列等预制菜产品。

不少餐饮企业刀刃向内，在管理机制、队伍建设、菜品更新等方面下大力气优化，提升经营效率。“沉住气，多在修炼内力上下功夫。”披云徽府酒店总经理方晓明说，公司鼓励菜品研发，近几个月不少大厨翻阅古籍，复刻传统菜品，再进行创新研发，“我们打算等到合适时机，就把菜品推出来。”

商业载体

减轻商户负担，整合资源引流

位于合肥市包河区的罍街，是不少外地人来合肥游玩必打卡的商业街区。这里既有庄墓圆子、下塘集烧饼等小吃店面，也汇集了小龙虾馆、火锅店等餐饮主体。

“餐饮主体在街区商户中占比很高，他们的生存状态与街区发展息息相关。”合肥罍街文化旅游发展有限公司企划部负责人郑熙杰说，今年以来，罍街一直致力于为商户减轻负担，提振餐饮消费。

郑熙杰告诉记者，一方面，积极响应合肥市鼓励中小企业持续发展的精神，罍街对符合条件的商户减免了3个月至5个月的租金；另一方面，为缓解堂食客流减少和原材料囤积的压力，罍街积极引导餐饮商户开展外卖服务及直播，打通线上渠道，丰富销售平台，帮助商户提升收益。在暂停堂食之时，罍街连续推出街区外卖服务、电商网购推广，恢复堂食后重点对餐饮商户进行宣传扶持。同时，协助商户解决复工之后的用工难问题，持续提供政策咨询及经营培训。

“8月，在街区内举办的合肥龙虾节引来了大量游客前来品尝，此次安徽美食荟也是街区今年承办的活动之一。我们希望通过举办各类特色活动，拉动街区人气，吸引更多游客来罍街吃喝玩乐。”郑熙杰说，通过举办美食节、会员社群活动以及发放消费券和联合银行折扣等方式，有效促进了餐饮消费的复苏。在做好疫情防控的前提下，年末将继续开展促销活动，刺激消费复苏。

餐饮业，是商圈发展中最聚人气的业态之一。以餐饮带动商场人气，餐饮板块往往在商圈中占有较高比重。记者留意到，尽力帮助餐饮业恢复发展，已成为一种共识。一些商业载体还会为餐饮商户单独开展促销活动。

“‘双11’的促销活动通常集中在美妆、服装等板块上，但今年大促期间，我们还集合了银泰商场内多家餐饮门店，举办了多场直播试吃活动，在直播活动中发放优惠券、代金券，单场成交近千单，效果不错。”合肥银泰百货有关负责人说，针对商场内的餐饮品牌，银泰采用整合推广的方式，经营私域流量，吸引顾客到店消费。

政策支持

加强扶持引导，刺激餐饮复苏

12月2日，肥东县发放新一轮餐饮消费券。消费者可领取到满2000减420元、满1000元减210元、满500元减105元、满100元减21元等多个规格的消费券。

“今年5月发放了一批餐饮消费券，优惠力度超两成，受到了广泛欢迎。为了能继续提振餐饮消费，我们又开启了新一轮的消费券发放。”肥东县商务局党组成员魏晓妹说，第一阶段消费券发放持续到9月结束，共核销餐饮消费券565.7万元，活动期间餐饮营业额逐月增长，拉动消费超亿元。

餐饮行业受疫情影响较大，需要扶持引导。魏晓妹告诉记者，疫情以来，肥东县对限上餐饮企业建立月走访制度，梳理市县批零住餐行业相关纾困政策，组织企业申报。截至目前，帮助30家餐饮企业申报了市开门红、稳岗政策，帮助25家餐饮单位申报了县高质量政策。

“在堂食受限的情况下，尽可能地帮助他们拓展销售渠道。”魏晓妹说，肥东县商务局协调全县乡镇建立了属地包联服务制度，帮助餐饮单位扩展业务，比如，防疫人员和隔离点的盒饭等送餐服务，尽量由本辖区在库企业提供。

餐饮是传统服务业的支柱性产业，餐饮消费占我省社会消费品零售额比重约11%，是全省消费增长的重要支撑，在保居民就业、稳经济增长等方面作用突出。作为企业和政府之间的重要桥梁，我省餐饮相关的协会目前正积极组织及承办各类促消费、技能竞赛活动，释放消费潜力，提升徽菜影响力。

据了解，由省商务厅联合有关单位共同举办的“乐享徽菜·徽动消费”安徽美食荟活动，线上线下共同发力，线上定制了美团“乐享徽菜·徽动消费”安徽金秋美食荟专属老字号会场，助力餐饮企业提升销量。活动期间同庆楼在美团的外卖日订单量环比上周上升了超过15%。线下同步开展“特色美食”“特色食材”及“美食达人秀”活动，精选特色食材食品展销，活跃餐饮消费。

省商务厅副厅长黄英表示：“扩大餐饮消费，促进经济增长。针对国内疫情多点、散发、频发等特点，我们积极推动互联网、大数据、云计算等技术与传统餐饮消费深度融合，筹备举办美食荟活动，以推动消费回补，释放消费潜力，并通过产业链带动农产品、食品等生产加工，保民生稳就业，促进经济稳定增长。”(记者 彭园园)