入馔蒲芽不论斤
故乡是长江沿岸的一座小城，相传东晋诗人郭璞曾登临盛唐山，极目远眺，地势优越，山青水秀，并有感而发：“此地宜城。”，自此，小城也称宜城。小城位于长江下游北岸，北靠龙山，南临长江，沿江两岸多湖泊，水网密布,气候湿润，生态极好，催生了很多水生植物。
定居合肥三十多年，心里一直定义它是座偏北方的城市，春天不够氤氲，到底是缺少一点灵气的。故乡小城作为曾经的省府，那里岁数稍微大点的人每每提及合肥，大多这样的口气：合肥有什么好的？春天都没有篙儿菜吃。在他们看来，春天不吃一次篙儿菜是不完整的。
篙儿菜，一种天然水生植物，对水质要求颇高，实为菖蒲的嫩芽，就像韭菜一样，割了一茬会再生，季节性极强，每年四五月份是最佳品尝期。 清朝诗人段朝瑞《春蔬》诗曰：“春蔬那及吴郡好，入馔蒲芽不论斤。”可见，蒲芽是春季时蔬中的上等珍品。正当季的蒲芽外表颜色洁白，中间嫩及韭黄，鲜若刚摘的蘑菇，看见它不由得就会想到出淤泥而不染的莲花。择篙儿菜时须洗净双手，净菜不能沾上尘土，剥掉外面海绵一样又老又结实的茎叶，只留取中间最嫩的精华部分，将其掐成寸段长，一大把篙儿菜择下来可食用的部分很少。现如今，因保护水源生态，极难采摘了，加上一部分流向了经济更发达的上海、南京，其身价已不低，再不能像从前那样可以随心所欲地吃了。
篙儿菜烧豆腐，为小城名菜之一。将豆腐切块煮过，去除豆腥味，锅内倒入菜油，豆腐煎至两面金黄，加入适量开水煮透，下入篙儿菜同煮提鲜，快要起锅时加半勺猪油和盐，撒入葱花，一道黄白相间、清清爽爽的菜便呈现出来。此菜不用加肉，加肉则破坏了其清新淡雅的上乘口感，亦不宜复杂调料，油盐足矣。
即将清明时节，想来故乡的春菜应该陆续上市了，那些被称作春天的篙儿菜、马兰头、枸杞头、野生藜蒿芽、地衣、草头啊……细细想来，已经很久没有吃过这些春菜了。从小城来到省城，见证了这座城市的蓬勃发展，也习惯了每天在这座城市为了生计奔波，故乡，似乎离我们越来越远了，中国人的故乡情结正在一点点被撕裂。白岩松说：故乡，是我们年少时，渴望逃离的地方;是我们年老时天天想要回去的地方。
一盘春天的时令菜，不仅刺激着我们的味蕾，还定位了我们的味觉系统。无论身处何地，走得多远，故乡的味道清晰而又顽固地将我们定了格，那是对故乡的眷恋。
这个春天，我想去吃一次篙儿菜烧豆腐。（燕尾蝶）
