骨灰级野菜老司机
春天一到，野菜漫山遍野铆足劲长。有泥土的地方就有野菜，有野菜的地方就有野菜迷的身影，林下，河畔，山岗，埂边……荠菜、马兰头、香椿、槐花、榆钱、蕨菜、地衣、折耳根、野蒜、野苋菜、菖蒲根……让资深野菜迷们眼花缭乱。
大餐必不可少，野菜也别有风味。野菜是春天餐盘里不可或缺的风景，可有些野菜就连资深野菜迷也未必熟识，诸如：楮不揪、枸杞头、柳芽儿、铁扫帚苗……唯有骨灰级野菜老司机，才能采之而烹，悠然品享。
楮不揪，楮树的花实。楮树分为雌树和雄树，雌树结墨绿色圆形果子，果子成熟时外围长出一圈鲜红果肉，细腻，甜润，小孩子们争抢着吃，也常引来蜂蝶舔舐；雄楮树结的果子若小拇指般粗细，呈穗状，像一条条绿油油的毛毛虫。阳春三月，楮树初返青，枝丫间冒出的楮不揪最为鲜嫩。楮不揪果根和叶片摘去，淘洗干净，沥干水分，盆中淋入少许植物油拌匀，蒸时就不会黏连。撒上一层面粉，翻动搅拌，给楮不揪穿上一身白外套。大火烧开水，铺上笼布，拌面楮不揪均匀摊入蒸笼，中火蒸七八分钟。蒸好的楮不揪倒回盆中，撒上精盐，来回颠翻，抖散。蒜臼子捣一点蒜泥，捣蒜泥时加一点陈醋，调入红油，芝麻油，搅拌均匀，铺洒在蒸好的楮不揪上，一条条油绿的“毛毛虫”，一身珠光宝气，嚼起来劲道弹牙，跟吃小鱼儿似的，满口春天气息。
“春天吃枸杞头，云可以清火，如北方人吃苣荬菜一样。” 汪曾祺先生在其作品《故乡的食物》如是写道。枸杞头为“春野三鲜”之一，是枸杞子春暖花开时刚长出的嫩枝叶。清明节前，枸杞子叶是翠绿的，杆子带点紫色，枸杞头油绿水灵，轻轻一掐，汪着水儿。清炒枸杞头乃春天野菜一绝，正如宝钗、探春二人向厨房要“油盐炒枸杞芽儿”。半尺长的嫩芽，用油盐大火一炒，枸杞自然的苦味和微微的凉意融合，碧绿生青，清香爽口，鲜嫩，味淳，略带一丝丝回味悠长的清苦。清芬与鲜嫩，透散着春天的甘美与馨香，纷繁喧嚣的尘世中，仍能窥得一丝春意葱茏的小清新。
春天，不光是田野、荒地有野菜，有些树叶也是极品野菜，比如香椿芽、榆钱树叶子等。但有一种树上的野菜却很高冷，鲜有人知道它能吃且味美。它就是柳芽儿，常被唤作“柳芽菜”。柳芽儿入菜由来已久，《帝京岁时纪胜·三月·时品》载：“嫩柳叶拌豆腐，乃寒食之佳品”。柳芽洗净，入水，加少许食盐，泡二十分钟澡，再开滚下锅焯水，焯去苦涩，过凉水，多泡几遍。嫩豆腐切小方丁，焯水，沥干。添入蒜末、姜末、油辣椒、醋、生抽、香油、盐、花椒粉等调味料，拌匀，吃起来爽滑青嫩，滋味回甘。此外，柳芽凉拌、炒鸡蛋、做汤，皆是难得美味。亦可铁锅焙干，作茶饮。
铁扫帚，望文生义，像铁一样的扫帚，野菜？美味？没错，铁扫帚，与它的名字一样，秋季成熟后可收割做扫帚，坚实耐用，像铁做的一样坚韧。但铁扫帚在春天嫩苗时，却是一道鲜嫩可口的美味，俗称“扫帚”菜，又称作“笤帚”菜。扫帚菜得了春风便疯长，田间地头、马路两旁，房屋周边都活得葳蕤葱茏。扫帚菜嫩苗焯水后凉拌，裹上面蒸，或清炒皆爽滑细腻。清炒是最家常的吃法，拍几粒老蒜子，切几缕姜丝，热油爆香，倒入焯好水的扫帚菜，快速翻炒，中途滑半勺猪油，适量精盐，少许味精，一勺生抽，勾一层薄芡，出锅装盘，仿若“白银盘里一青螺”，莹润油亮，吃上一口，鲜嫩爽滑，满嘴清欢。
野菜迷们喜欢野菜，大抵是醉心野菜的山野气。野，氤着自然气，无拘气，旷远气。一口野菜，一箸春天，吃的是健康，吃的是滋味，吃的是“拂堤杨柳醉春烟”……（无言的闲鱼）
